江苏省启东中学有近1400个学生用膳，中学食堂区别于大学和企业食堂的显著特点是：学生用膳时间的集中性，无论其用膳学生数的多少，每餐用膳时间都不允许超过30分钟。中学生处在生长、发育的关键时期，因此，确保学生吃的营养、吃的安全、吃的卫生，关系到学校稳定发展的大计。
启东中学食堂，共分三个学生餐厅、一个教师餐厅、一个内部招待用小餐厅，实行岗位责任制和经济责任制。为加强集体食堂的管理，对制定的一套完善的规章制度，管理者要严格执行。要把食堂办成“管理出色、社会效益良好、学生喜爱、家长满意”的食堂。
一、组建优秀的管理队伍
一支优秀的管理队伍，是食堂正常运行的关键。在整个后勤管理队伍中，许多管理者，其实也是工作者，食堂内部更是如此。为此，必须在整个后勤队伍中，挑选一批思想素质好、业务能力强、有一定的组织能力和奉献精神的职工，担当起班组长的角色，在膳管科长、分管主任的领下，把整个食堂工作做好。
食堂管理机构如下：
班长的主要工作是：
1、协助科长管理好本班组的职工，做好职工的政治思想工作，对本班组的职工进行合理的分工，并检查、督促职工的工作。
2、带领职工执行有关规章制度。
3、搞好个人卫生和环境卫生。
4、检查、验收进入班组的所有菜品的质量和数量，在一小时之内验收完毕，超过一小时出现问题，由班长负责。
5、在组织好本班组职工在窗口售菜的同时，到学生中间了解学生对饭菜的意见和建议，发放“学生食堂菜谱征求表”，还要定期到市场了解信息，结合学生的要求，每天制定出合理的菜谱，交膳科长审核。
科长是食堂管理工作的核心，是食堂专职的管理人员，其岗位职责是：
在总务处领导下，负责食堂的行政管理和职工的思想政治工作，按照岗位责任制的要求，组织全体食堂职工，一起创建“文明食堂”和“A级食堂”。
1、对食堂职工进行经常性的政治思想、职业道德、文明服务、爱岗敬业、乐于奉献的教育，使全体职工努力做到全心全意为教育教学服务，为师生服务。
2、合理分配食堂的劳动任务，合理调配人员力量，负责对科室人员和班长的考勤考绩，做到奖勤罚懒，优质优酬。
3、建立和完善食堂的各项规章制度，改进管理办法，积极实施经剂责任制，建立各项考核制度，不断提高管理水平。
4、组织和鼓励食堂职工积极参加业务培训和文化学习，不断提高职工的业务技术素养。
5、对全体职工进行经常性的安全生产教育，检查、督促职工的安全生产工作情况，列入对职工的考核内容。设置安全生产措施，制订安全生产操作规程，杜绝人身事故和设备事故的发生。
6、督促全体职工，严格遵守食品卫生法和“五四”卫生制，采取各种措施，切实抓好饮食卫生、环境卫生和个人卫生，严防食物中毒事件的发生。
7、加强伙食成本的核算，节约开支，勤俭办事，严格报批、审批手续，努力提高伙食质量。
8、在努力办好基本伙食的前提下，有计划地开展对内有偿服务和对外经营服务，不断提高社会效益和经剂效益。
9、积极鼓励师生参加食堂的管理，定期召开膳食管理委员会会议，接受各位委员的监督。召开师生座谈会，听取师生对食堂工作的意见和建议，及时改进食堂工作。
10、关心职工的生活，在职权范围内帮助职工排忧解难。
分管主任是总务处管理食堂工作的专职人员，主要工作是：
1、制订各项管理制度。
2、协助主任具体做好食堂职工的政治思想工作，会同科长实施对食堂职工的全面考核。
3、组织、指导食堂职工开展以提高技能为主要目的的各项活动。
4、经常性地巡视各个班组的工作，对不到期位的地方提出整改意见。
5、开好食堂职工会议，布置好日常工作。
二、强化卫生责任意识，努力做好食堂饮食卫生安全检查工作。
1、成立由校长为组长，总务主任为副组长的“食堂卫生安全领导小组”：
组 长：王 生（校长）
副组长：卢卫忠（分管副校长）
组 员：周学东（总务主任）
龚思城（分管主任）
陆海兵（膳管科长）
陆彬彬（膳管副科长）
王 辉（校 医）
2、建立卫生安全管理网络：
3、贯彻食堂卫生规范，使在食堂工作的每一个职都能有章可循，有法可依。
4、签订卫生安全责任书。
5、加强检查督促，科长每天对所有职工的卫生包干区域进行检查，校医室每周一次对整个食堂的饮食卫生、环境卫生、个人卫生进行检查，对各班组的物品验收记录、退货记录、餐具的消毒记录每天都要检查，一月公布一次检查情况，其结果将在考核工资中体现。
三、认真做好菜价的核价工作。
1、核价工作：食堂菜价原则上由各组班长根据菜的进价、加工佐料成本15%、水电燃料成本10%、毛利润率15%计算菜的出售价格，每餐所有菜的核价都必须记录到核价表中，并将核价表及时交食堂会计，由会计进行现场抽查，符合要求后，将菜价及时公布。膳管科长每餐进行抽查，分管主任定期和不定期进行抽查。
2、统计日盈亏表：为了及时掌握一天或一段时期食堂的经济运行状况，检查各个班组的成本控制情况，必须统计每天的日盈亏情况，以便膳管科长能及时调整菜谱，增加或减少生菜、佐料的投入，确保食堂的正常运行，维护师生的利益。
四、加强民主管理，提高服务质量。
1、成立膳管理委员会。膳食管理委员会一般由后勤分管校长任主任，校办主任、总务主任任副主任，委员由各部们负责人、教师代表、学生代表组成。膳食管理委员会的主要工作职责是：
①全面了解学校膳食工作情况，定期听取膳管科的工作汇报，结合学校对膳食工作的总体要求，提出指导性意见。
②组织人员定期检查食堂的菜价，核算伙食成本，提出整改意见。
定期召开师生座谈会，听取并了解师生对学校食堂工作的意见和建议，并将意见和建议汇总后交膳管科具体落实和整改。
对膳管科工作进行综合考评。
2、召开师生座谈会，发放“膳食管理工作意见征询表”，听取师生对膳管工作的意见和建议。
