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秦皇岛一中名师张艳娟讲高二生物:酸奶的制作(29分钟 ) — —张艳娟

视频介绍

秦皇岛一中名师张艳娟讲高二生物:酸奶的制作

高二生物:酸奶的制作

张艳娟

教学目标: 

 1. 能动手制作酵母菌涂片,能熟练使用显微镜。 

 2. 了解有关酵母菌的知识,通过对照实验制作酸奶,知道酵母菌发酵最适宜温度与时间。

教学安排:一课时,两人一组

教学难点与重点: 

 1. 介绍涂片的制作方法,每个同学必须亲手制作酵母菌涂片,并能熟练使用显微镜,能在高倍镜下找到酵母菌并观察记录酵母菌的形态。 

 2. 了解菌种接种最好在无菌条件下操作,通过对照实验知道酸奶制作的最适宜温度、时间。 

教学准备:载玻片、盖玻片、显微镜、培养皿、镊子、50ml烧杯、滴管、生理盐水、酸奶、过期酸奶、纯牛奶、保鲜膜、一次性塑料水杯、一次性吸管、标签纸、恒温培养箱。

 教学过程: 

 一、制作酵母菌涂片、观察酵母菌形态 

  问:酸奶味道酸酸甜甜,我们用显微镜来看看酸奶里有什么?

  教师:简单介绍显微镜使用方法,强调学生要先用低倍镜看再用高倍镜看。详细介绍酵母菌涂片制作方法: 

  第一步:先取载玻片一块,用滴管在载玻片中央滴一小滴生理盐水。

  第二步:接着取少量新鲜酸奶均匀涂在生理盐水中,注意量不可过多,酸奶过多在显微镜下不宜观察到酵母菌个体。

  第三步:最后盖上盖玻片,注意不要有气泡。 

学生:在低倍镜下可以看到许多小圆点,并且他们有的在动。

  教师:你们观察到的小圆点是酵母菌,就是这些酵母菌让酸奶具有酸酸甜甜的味道,新鲜酸奶中酵母菌是活的,所以你们看到酵母菌在动。现在换用高倍镜观察下酵母菌是什么形状。

  学生:我们在高倍镜下看到酵母菌是圆形的,许多酵母菌都聚集在一起。

  问:过期的酸奶为什么不能喝?我们来看看过期的酸奶里酵母菌是怎样的? 
学生:过期酸奶里的酵母不会动哦,都死掉了。

  教师:很好,过期酸奶里的酵母菌是死菌,死去的酵母菌不再有生物活性,所以不会起到调节肠道功能的作用。

 二、采用对照实验制作酸奶

  教师:把刚在的仪器收拾整理干净,请同学们把手洗干净,我们一起来制作酸奶,看看谁能成功!先介绍制作步骤: 

  第一步:先把纯牛奶水浴加热煮沸后凉至到40度左右温度,把制作酸奶所需工具都煮沸消毒(一次性塑料水杯、一次性吸管),目的是杀死容器中的其他杂菌,保证菌种的无菌接种。 

  第二步:按照酸奶、纯奶大约1:4的比例加入到塑料水杯中,用吸管搅匀并在杯口封上保鲜膜,以避免菌种培养过程中空气中的杂菌污染酸奶。

  第三步:在杯子上贴上自己姓名标签,可以选择26度恒温培养箱、38度恒温培养箱以及14度室温培养8小时左右。

  学生:酸奶一般在什么温度下保存? 

  教师:零下4-5度。(该学生选择了室温培养,在所有12个小组成员中:有8个选择38度,3个选择室温,1个选择26度培养)

  后续:经过8小时的培养,8个选择38度培养的学生成功制作出酸奶,其他选择室温培养及26度培养的学生制作失败。最后告知所有兴趣小组成员酵母菌的最适宜培养温度是30—40度,适宜时间是6—8个小时。鼓励学生可以回家用电饭锅自己制作酸奶给家人品尝,最后可以加入水果调配出自己喜欢的口味。

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河北秦皇岛一中生物教师张艳娟试播

发布于2014-07-11

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高二生物:酸奶的制作张艳娟教学目标: 1. 能动手制作酵母菌涂片,能熟练使用显微镜。 2. 了解有

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